Wstępnie-żelatynizowana skrobia ryżowa ma wiele doskonałych właściwości. Po pierwsze, wykazuje wysoką temperaturę żelatynizacji i stabilność, co pozwala mu zachować integralność strukturalną w warunkach wysokiej-temperatury i kwasowości, dzięki czemu nadaje się do szerokiego zakresu środowisk przetwarzania. Po drugie, wstępnie-żelatynizowana skrobia ryżowa zapewnia doskonałe właściwości zagęszczające i zawieszające; skutecznie poprawia lepkość i odczucie w ustach produktu, zapewniając jednocześnie jednolitą teksturę.
Co więcej, wstępnie-żelatynizowana skrobia ryżowa wykazuje doskonałe właściwości wchłaniania i zatrzymywania wody, co zwiększa zdolność zatrzymywania wilgoci-i miękkość produktu, podnosząc w ten sposób jego ogólną jakość.