Wstępnie żelowaną skrobię kukurydzianą można na ogół stosować bezpośrednio, co jest jedną z jej głównych zalet w porównaniu z natywną skrobią kukurydzianą. Natywna skrobia kukurydziana zwykle wymaga ogrzewania w układzie wodnym, aby umożliwić granulkom skrobi wchłonięcie wody, pęcznienie i żelowanie w stopniu zapewniającym właściwości zagęszczające. Wstępnie żelowana skrobia kukurydziana została już poddana procesowi żelatynizacji podczas produkcji. W rezultacie ma lepszą zdolność do dyspergowania-zimnej wody i lepszą absorpcję wody, a także może zwiększać lepkość bez konieczności intensywnego ogrzewania.
W zastosowaniach spożywczych wstępnie żelowaną skrobię kukurydzianą można dodawać bezpośrednio do preparatów, które wymagają szybkiego zagęszczenia lub które nie nadają się do przetwarzania w wysokiej-temperaturze. Można go na przykład stosować w niektórych produktach spożywczych wygodnych, produktach błyskawicznych,-zimnej żywności przetworzonej, sosach, deserach i mieszankach piekarniczych. Po wchłonięciu wody skrobia może pęcznieć i tworzyć lepki układ, co zmniejsza potrzebę etapu ogrzewania zwykle związanego z żelatynizacją skrobi natywnej.
Jednakże „bezpośrednie użycie” nie oznacza, że można zignorować metodę dodawania. Właściwa dyspersja jest nadal ważna podczas przetwarzania. Jeśli dużą ilość preżelatynizowanej skrobi kukurydzianej wleje się na raz do małej ilości płynu, zewnętrzna warstwa proszku może szybko wchłonąć wodę i utworzyć warstwę o dużej lepkości. Proszek znajdujący się w grudce może wówczas mieć trudności ze kontaktem z wystarczającą ilością wody, co powoduje aglomerację. Rozproszenie tych grudek może zająć dużo więcej czasu i mogą mieć wpływ na jednorodność produktu końcowego. Dlatego ogólnie zaleca się stopniowe dodawanie wstępnie żelatynizowanej skrobi kukurydzianej, utrzymując ciągłe mieszanie. Inną opcją jest dokładne wymieszanie go z innymi suchymi składnikami przed dodaniem mieszaniny do fazy ciekłej.
W preparatach farmaceutycznych wstępnie żelowaną skrobię kukurydzianą można również włączyć bezpośrednio zgodnie z wymaganiami receptury i procesu produkcyjnego. Może działać jako rozcieńczalnik lub spoiwo w stałych postaciach dawkowania i można go stosować w procesach takich jak bezpośrednie prasowanie i granulacja. Odpowiednia metoda dodawania zależy od konkretnego preparatu, substancji pomocniczych, procesu produkcyjnego i pożądanego działania.
Ważne jest również rozróżnienie pomiędzy możliwością bezpośredniego użycia wstępnie żelatynizowanej skrobi kukurydzianej a koniecznością unikania wszelkiego późniejszego ogrzewania. Wstępnie żelowana skrobia kukurydziana może działać w zimnej wodzie i niekoniecznie wymaga oddzielnego etapu ogrzewania w celu żelatynizacji. Jednakże niektóre gotowe produkty mogą nadal być poddawane ogrzewaniu, sterylizacji, pieczeniu lub innej obróbce termicznej w ramach normalnego procesu produkcyjnego. W takich przypadkach preżelowaną skrobię kukurydzianą można nadal stosować jako funkcjonalny składnik skrobi.
Dlatego wstępnie żelowaną skrobię kukurydzianą można zazwyczaj stosować bezpośrednio, a jej głównymi zaletami są wygodne przetwarzanie, dobre działanie w warunkach zimnej-wody i zmniejszona zależność od żelatynizacji-w wysokiej temperaturze. Aby jednak uzyskać spójne wyniki, należy wybrać kolejność dodawania, metodę mieszania i warunki przetwarzania w zależności od konkretnego zastosowania.
