Wstępnie-skrobia żelowana, znana również jako skrobia alfa-, to modyfikowana skrobia-rozpuszczalna-w wodzie, powstająca w wyniku rozbicia struktury krystalicznej ziaren skrobi środkami fizycznymi lub chemicznymi. Sklasyfikowany jako pochodna skrobi, proces żelatynizacji składa się z trzech odrębnych etapów: odwracalnej absorpcji wody, nieodwracalnej absorpcji wody i rozpadu skrobi. W produkcji przemysłowej wykorzystuje się przede wszystkim suszenie na walcach, suszenie rozpyłowe, wytłaczanie i metody mikrofalowe. Wśród nich metoda walcowa oferuje ciągłe możliwości produkcyjne, chociaż stopień żelatynizacji wynosi około 80%; metoda natryskowa wiąże się ze stosunkowo dużym zużyciem energii; metoda wytłaczania charakteryzuje się niższymi kosztami sprzętu i daje produkty o niższej lepkości; podczas gdy metoda mikrofalowa zapewnia zarówno żelatynizację, jak i suszenie poprzez ogrzewanie mikrofalowe.
Ze względu na szybką rozpuszczalność w zimnej wodzie skrobia ta jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym-w szczególności do poprawy zatrzymywania wilgoci i tekstury wypieków, zapobiegania pękaniu i zapewniania zagęszczenia mrożonek, stabilizowania i zagęszczania sosów oraz ułatwiania szybkiego rozpuszczania w produktach spożywczych typu instant. W sektorze farmaceutycznym służy jako spoiwo do tabletek, zastępując tradycyjne substancje pomocnicze w celu zwiększenia integralności strukturalnej tabletki, minimalizując jednocześnie potencjalne skutki uboczne. W przemyśle stosuje się go do wiązania piasku odlewniczego, klejenia tekstyliów i wodnych-powłok architektonicznych; w przemyśle kosmetycznym zastępuje talk w produkcji-przyjaznych skórze pudrów do ciała. Na jakość produktu końcowego wpływają różne czynniki, w tym rodzaj użytego surowca, stężenie zawiesiny skrobiowej i temperatura suszenia.
