Skrobia to naturalny związek-molekularny-o dużej masie-w szczególności polisacharyd-powstający w wyniku polikondensacji -jednostek glukozy. Jest to jedna z najpowszechniej występujących w przyrodzie substancji odnawialnych; jest biodegradowalny, nie powoduje zanieczyszczenia środowiska. Jego łańcuchy molekularne zawierają wiele reaktywnych grup hydroksylowych, zapewniając w ten sposób podstawę strukturalną niezbędną do modyfikacji skrobi.
Skrobia modyfikowana odnosi się do skrobi, która została poddana obróbce fizycznej, chemicznej lub enzymatycznej w celu wprowadzenia nowych grup funkcyjnych lub zmiany jej wielkości molekularnej i właściwości ziarnistych. Opierając się na nieodłącznych właściwościach naturalnej skrobi, modyfikacje te służą poprawie jej wydajności i poszerzeniu zakresu zastosowania, zmieniając w ten sposób jej naturalne cechy, aby lepiej odpowiadały specyficznym wymaganiom różnych zastosowań. Obecnie różnorodność produktów ze skrobi modyfikowanej stale rośnie, a ich zastosowanie staje się coraz bardziej zróżnicowane. Szeroko stosowana w wielu dziedzinach skrobia modyfikowana zapewnia ogromną wygodę w naszym codziennym życiu i wysiłkach zawodowych.
